腐竹的营养价值是什么？
腐竹，又称腐皮、豆腐皮等，是一种很受欢迎的国产传统食品，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，《本草纲目》记载，将豆浆加热后表面会出现一层膜，将膜取出并且晒干后即可得到腐竹，并且其颜色越浅，营养价值越丰富。
营养功效：
腐竹浓缩了黄豆的精华，是豆制品中营养最为丰富的食物，含有钙、磷、铁锌等多种矿物元素，能够防止因缺钙引起的的骨质疏松，还可促进人体的骨骼发育。此外，腐竹中的谷氨酸含量较高，具有良好的健脑、预防老年痴呆症发生的作用。不仅如此，腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化都有一定的作用。不仅如此，常吃腐竹还可预防心血管疾病、保护心脏。
腐竹用热水泡还是冷水泡？
正确的做法是使用温水泡发腐竹。但是大家不要以为单纯的用温水就可以泡发出好吃又劲道的腐竹，因为在泡发腐竹的时候还要加一些东西呢。
第一步：先找一个干净的盆子，在盆中倒入适量的温水，再向温水当中加入少许的食用盐，搅动一下水让食用盐融化到水里面，再将腐竹掰成几段放入温水当中。这一步不用掰太碎，因为这样会出现很多碎渣，有点浪费了。掰成可以完全泡入水中的小段就可以了。
提示：这是一个泡发腐竹的小窍门，泡发腐竹时加入一点食盐会有意想不到的效果，用食用盐泡发腐竹可以让它更快的泡发开，泡发的时间会大大的缩短。
第二步：腐竹在温水当中泡发大约30分钟的时候已经泡开了一些，这个时候将温水倒掉再换上一盆温水，再在温水当中加几滴白醋再次搅拌一下，继续泡发腐竹。这一步加入白醋可以让腐竹泡发之后更加的有嚼劲，吃起来味道和口感都会更好一些，当然大家不要放太多醋了，那样会影响腐竹的味道。
第三步：第二次泡发腐竹大约20分钟左右之后就可以捞出来了，无论是用来拌菜还是做什么味道和口感都是非常好的，营养也不会太多的流失掉。
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